BENTUK DAN KECEPATAN PUTARAN POROS BATANG PENYAYAT YANG TEPAT PADA MESIN PENYAYAT DAGING

Abstract

Bentuk batang penyayat dan putaran poros penyayat berpengaruh terhadap waktu dan hasil daging tersayat pada proses di mesin penyayat daging. Penelitian  ini bertujuan untuk menganalisa penggunaan penyayat berbentuk round dan square bar. Penelitian ini dilakukan menggunakan mesin hasil rancang bangun berdimensi 670 mm x 350 mm x 800 mm, bertransmisi sabuk dengan putaran poros penggerak 1.400 rpm serta putaran poros batang penyayat 560 rpmdan 700 rpm di Laboratorium Perawatan Mesin Politeknik Jambi. Data yang diambil adalah persentase daging yang tersayat dalam interval waktu 4 menit, 8 menit, 12 menit, 16 menit hingga 20 menit  untuk mendapatkan persentase daging yang tersayat. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa pada putaran poros batang penyayat 560 rpm menggunakan penyayat berbentuk round bar dihasilkan daging yang tersayat maksimum sebesar 94% dalam waktu 20 menit sedangkan bila menggunakan penyayat berbentuk square bar dihasilkan daging yang tersayat 98% pada waktu 20 menit.  Pada putaran poros batang penyayat 700 rpm menggunakan batang penyayat berbentuk round dan square bar  dihasilkan daging yang tersayat maksimum sebesar 100% hanya dalam waktu 4 menit.  Disimpulkan bahwa penyayat  yang tepat adalah berbentuk square bar dan putaran motor penyayat adalah 700 rpm. 

Kata Kunci: mesin penyayat daging, batang penyayat, putaran poros, persentase daging tersayat